Kaiserschmarrn se švestkovým rozvarem

Kaiserschmarrn 

4 vejce (žloutky a bílky odděleně)
250 ml mléka
120 g hladké mouky
Špetka soli
1–2 lžíce cukru
30 g másla
40 g rozinek (volitelně)
Moučkový cukr na posypání

Zwetschkenröster (švestkový rozvar)

500 g švestek (vypeckované, nakrájené na čtvrtky)
80–100 g cukru
100 ml vody nebo červeného vína
1 skořicová tyčinka
1 badyán (volitelně)
Kůra z ½ citronu (volitelně)
1 lžička citronové šťávy
Vanilkový cukr nebo vanilka (volitelně)

Příprava

Kaiserschmarrn 

Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny, přidejte mléko, mouku a špetku soli a promíchejte do hladkého těsta bez hrudek. Z bílků vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho vmíchejte do těsta, aby zůstalo nadýchané. Pokud používáte rozinky, můžete je krátce namočit do teplé vody nebo rumu a poté je vmíchat do směsi. Na větší pánvi rozpusťte máslo a vlijte těsto. Smažte na středním plameni, dokud spodní strana nezezlátne, poté těsto rozdělte na větší části, obraťte a krátce dosmažte i z druhé strany. Pomocí vařečky nebo stěrky natrhejte na nepravidelné kousky a ještě chvíli opečte, aby byly lehce křupavé na povrchu a vláčné uvnitř. Hotový Kaiserschmarrn posypte moučkovým cukrem a podávejte ihned se švestkovým rozvarem.

Zwetschkenröster (švestkový rozvar)

Do hrnce vložte švestky, přidejte cukr, vodu nebo víno, skořici, případně badyán a citronovou kůru. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném plameni asi deset až patnáct minut, dokud švestky nezměknou a omáčka lehce nezhoustne. Podle chuti přidejte citronovou šťávu a případně vanilku. Pokud chcete hustší konzistenci, nechte rozvar ještě několik minut probublávat. Před podáváním vyjměte skořicovou tyčinku a badyán a podávejte teplé nebo vychlazené ke Kaiserschmarrnu.

Dobrou chuť