Vepřová panenka
Ingredience
Vepřová panenka – cca 200 g na osobu
1 cibule
Žampiony – 500 g
Slanina – 400 g (ideálně silnější plátky)
4 snítky čerstvého rozmarýnu
4 snítky čerstvé šalvěje
1 lžíce ghí
(nebo 1 lžíce slunečnicového oleje + 1 lžíce másla)
200 ml bílého vína
250 ml domácího vývaru (použil jsem hovězí)
1 velká lžíce dijonské hořčice
1 velká lžíce tekutého medu bez aroma
1 lžíce hladké mouky na zahuštění omáčky
Sůl a pepř podle chuti
Postup přípravy receptu
Příprava
Vepřová panenka
Na rozpálené pánvi opečte vepřovou panenku ze všech stran dozlatova. Jakmile je zatažená, osolte a opepřete ji ze všech stran. Na panenku položte 1 snítek rozmarýnu a 1 snítek šalvěje a poté ji obalte slaninou. Panenku přendejte do předehřáté trouby na 190 °C: 15 minut – pokud má průměr cca 6 cm, 20 minut – pokud má průměr cca 7 cm. Po vytažení z trouby nechte maso odpočívat 10 minut. Při servírování krájí Michael panenku na plátky silné cca 2 cm.
Omáčka
Cibuli nakrájejte najemno. Z 1 snítky rozmarýnu a 1 snítky šalvěje použijte pouze lístky. Na stejné pánvi, na které se opékala panenka, orestujte cibuli s bylinkami cca 2 minuty. Přidejte žampiony nakrájené na plátky silné cca 0,5 cm a restujte další 3 minuty. Přilijte víno, přidejte hořčici, med a vývar. Vařte, dokud se tekutina nezredukuje přibližně na polovinu. Nakonec lehce poprašte omáčku moukou, nechte ji vsáknout a krátce provařte do zhoustnutí.
Podávání
Podávejte horké a vychutnejte si tento výjimečný francouzský recept.
Dobrou chuť