Vepřová kolena po Bavorsku na grilu
Ingredience
Dvě 2 kg kolena, aby měla hodně masa
Lák
2 loupané a rozpůlené cibule
5 oloupaných a rozpůlených stroužků česneku,
1 lžička mletého pepře
1 polévková lžíce soli
10 bobulí jalovce
1 lžíce kmínu
1 polévková lžíce mletého pepře
4 bobkové listy
2 litry vody (0,5 litru na kloub)
Suchý nátěr
1 polévková lžíce mleté papriky
1 čajová lžička cibulového granulátu
1 čajová lžička česnekového granulátu
1/2 lžičky mletého pepře
1 lžička mleté pálivé feferonky
1/2 čajové lžičky kurkumy
1/2 lžičky mletého nového koření
1/2 lžičky mletého koriandru
1 lžička soli
1/2 čajové lžičky mleté pískavice
1/2 lžičky mletého zázvoru
1 lžička mletého kmínu
1/2 lžičky mleté hořčice
Pekáč pod gril
2 litry vody (je třeba přidávat vodu během grilování víckrát)
2 loupané a rozpůlené cibule
5 oloupaných a rozpůlených stroužků česneku
1 polévková lžíce suchého nátěru
Postup přípravy receptu
Příprava
Lák
Všechny ingredience na lák vaříme ve 2 l vody cca 15 minut. Lák necháme vychladnout v lednici.
Vezmeme sáček se zipem, nalijeme do něj vychladlý lák a dáme do něj i koleno. Sáček uzavřeme a necháme týden v lednici. Po týdnu sáček s naloženým kolenem v láku vyndáme. Koleno řádně od láku očistíme a na kůži kolena vyřežeme čtverce, aby se ugrilovala do křupava.
Suchý nátěr
Všechny ingredience smícháme dohromady a koleno, které jsme zbavili láku do v něm celé obalíme
Pekáč pod gril
Na pekáč dáme cibuli, česnek, 1 lžíci suchého nátěru a vše zalijeme 2 litry vody. Voda se bude odpařovat, takže ji musíme během grilování doplňovat. Do pekáče bude odkapávat i šťáva z kolen. Vznikne vývar, který zahustíme jíškou udělanou normálně na plotně v hrnci a vše zalijeme pivem. Vznikne z toho omáčka, kterou budeme podávat ke kolenům.
Grilování
Kolena napíchneme na jehlu a dáme na gril. Gril by měl mít teplotu okolo 150ºC. Pod gril dáme námi připravený pekáč. Grilem vůbec neotáčíme. Grilujeme do té doby než vnitřní teplota masa kolen dosáhne 85ºC, což zabere cca 3 hodiny grilování. Posledních 10- 15 minut před koncem grilování grilem otáčíme, aby byla křupavá kůže.
Servírování
Kolena můžeme podávat s knedlíkem, křenem a omáčkou udělanou během grilování.
Guten Appetit!